渡边雄一郎

1967年生于千叶县。自幼便爱翻阅母亲收藏的料理书，百看不厌；电视里的烹饪节目，总让他看得入神。

想吃的东西，想用自己的双手做出来。对那一身白色厨师服的憧憬，就这样成了他要走的路。从辻调理师专门学校毕业后，他远赴该校的法国分校。

在法国分校求学时，他在巴黎走进的一家餐厅，决定了他的一生——Joël Robuchon 于1981年开设、短短三年便跃升米其林三星的传奇名店“Jamin”。

要在这个人身边做料理。回国后，他在“Le Maestro Paul Bocuse Tokyo”磨炼技艺；1994年，成为东京惠比寿新开业的“Château Restaurant Taillevent-Robuchon”创始团队一员。

历任副主厨、咖啡厅主厨，2004年12月出任“Château Restaurant Joël Robuchon”行政总厨。每当 Robuchon 先生来到日本，身旁必定有他。他是比任何人都更近地承袭“世纪名厨”技艺与哲学的日本人。

作为总料理长，他九年间始终守住米其林三星。那是率领世界顶尖厨房的日子，每一道菜都容不得分毫偏差。

某天，Robuchon 尝过他的一道菜后说：“Donne-moi la recette（把食谱给我）。”那是世纪厨神认可弟子料理的一刻。

2015年，他向恩师提出独立。据说，他告诉恩师：自己在这里度过了二十一年，守住了星级，如今想迎接下一个挑战。Robuchon 集团总料理长的独立，成了令料理界为之震动的消息。

2016年7月，在浅草驹形、可眺望隅田川之处，他开设了“Nabeno-Ism”。店名取自他在厨房里一直被唤作的昵称“Nabe”，与“ism（主义）”相叠。

在法国料理坚实不移的技法之上，叠加江户饮食文化与日本食材。受恩师食谱启发，以昆布高汤冻搭配荞麦糕与鱼子酱的一道菜，正是映照这份哲学的招牌之作。

开业仅四个月，便摘得米其林一星；随后在《米其林指南东京2019》中晋升二星。从恩师那里承袭的一切，终于结成了属于日本料理人的果实。

十七年来，他每年都在辻调集团的学校执教，把从 Robuchon 那里继承的技艺与哲学，传给下一代。