病気でも、おいしいをあきらめない。
医療者の臨床知と、料理人の感性と技術を結び、一人ひとりの身体状態に 合わせた「おいしい食」を共同設計する。病院・介護・在宅・外食、 すべての食卓へ。
Medicine × Cuisine
対等な専門性による共同設計
制限食を、創造食へ
制限を、創造性の起点に変える
医食同源
日本の知恵を、社会の仕組みへ
From the Kitchen of Nabeno-Ism
医食同源、Clinical Gastronomy、制限食を創造食へ、最期のひと匙まで、おいしい人生を — Maison de Santé のキーワード
医療の確かさと、美食の歓びを、
ひとつの皿の上で。
一皿の味に、
最高峰の責任を。
「医療食だから」という妥協を、決して許さない。日本のフレンチを牽引してきたグランシェフたちが、一皿ごとの味に責任を持つ。
渡辺 雄一郎
Yuichiro Watanabe
「Nabeno-Ism」オーナーシェフ／元ジョエル・ロブション総料理長
東京・浅草のフレンチ「Nabeno-Ism」オーナーシェフ。かつて「ジョエル・ロブション」の総料理長を務め、 ミシュランの星を長年にわたり獲得し続けてきた、日本を代表するグランシェフ。
フランス料理の高度な技術と日本の食文化への深い理解を融合させた独自の料理哲学を持つ。 Maison de Santé では総監修シェフとして、医療者とともに共同設計するすべてのメニューの品質とおいしさに責任を持つ。
坂井 宏行
Hiroyuki Sakai
「ラ・ロシェル」オーナーシェフ／「料理の鉄人」フレンチの鉄人
1942年鹿児島生まれ。フランス料理店「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。フジテレビ系「料理の鉄人」では 「フレンチの鉄人」として数々の名勝負を繰り広げ、日本にフランス料理の魅力を広く伝えた立役者。
独創的な発想と確かな技術、そして誰からも愛される温かな人柄で、世代を超えて敬愛される日本フレンチ界のレジェンド。 その巨匠が、Maison de Santéの理念に賛同。「最期まで、おいしく」という挑戦に、経験と情熱を重ねる。
「料理の鉄人」が象徴する日本フレンチの系譜をはじめ、 第一線のシェフたちがこの構想に共鳴しはじめている。
渡辺雄一郎の料理
Restaurant Nabeno-Ism, Asakusa, Tokyo
Caviar & Amaebi
海の宝石を重ねた、一皿の序章。
Vert
緑が奏でる、軽やかな生命力。
Calamar
素材の甘みを引き出す、火入れの妙。
Veau Rôti
旨味を閉じ込めた、王道のひと皿。
Tartelette
余韻まで美しい、締めくくり。
この一皿の水準を、病院・介護・在宅・外食の食卓へ。 制限を創造の起点に変える技術が、Clinical Gastronomyの出発点になる。
食べる歓びを、
医療の外側に置かない。
病気になると、塩分・糖質・たんぱく質の制限や嚥下機能の低下など、 さまざまな理由で食事の選択肢が失われていきます。しかし、医学的な制限があることと、 おいしさを諦めることは、本来同じではありません。
Clinical Gastronomy Projectは、医師、歯科医師、管理栄養士をはじめとする医療者の臨床知と、 第一線の料理人が持つ感性と技術を結び、一人ひとりの身体状態に合わせた「おいしい食」を 共同設計するプロジェクトです。
病院食、治療食、嚥下食、外食、在宅での食事を、我慢するものから、人生を支えるものへ。 個別のイベントで終わらせることなく、医療機関、料理人、企業、行政と連携し、 実践と検証を重ねながら、社会の新しい基盤として広げていきます。
「食べてはいけない」から、
「どうすれば、おいしく食べられるか」へ。
病を得たその日から、最期のひと匙まで、おいしい人生を。
「最期のひと匙まで、おいしい」を、
当たり前にする。