越是美味的食物，
越应该有益身体。

看到有人生了病，人们会说：“那个人啊，平时净吃好吃的。”也会说：“总吃好吃的，可是会生病的。”

对这样的说法，我始终心存疑问。

并不是美味的东西对身体不好。只是创造美味的技艺，与关于身体的知识，还从未真正地相遇。我是这样认为的。

越是美味的食物，越应该有益身体。

这个项目，正是从这一个信念出发的。

01“美味”与“有益身体”，一直身处两个世界

比如法国料理，黄油用得毫不吝啬。盐也好，油也好，为了美味从不节省。厨师们把一生都倾注在一盘菜的美味之上。然而，他们学习疾病与身体、营养与医疗知识的机会，却从来不多。

另一方面，医院的餐食一直致力于准确管理蛋白质、盐分与热量。注册营养师的工作，是治疗中不可或缺的基础。只是在这其中，美味往往不得不退居其后。

美味的专家，身体的专家。两者都是货真价实的专业，可这两种专业，至今一直身处两个世界。

02冰箱里的剩余食材，教会我的事

作为牙科医生，我面对过无数张口。即使恢复了咀嚼与吞咽的能力，如果之后的饮食不能让人心满意足，那么这个人就还不能说真正找回了“进食”。在诊室里，我一次又一次地这样感受到。

有一天，渡边雄一郎主厨用冰箱里仅剩的一点食材，为我做了一道菜。那道菜，美味得令人惊叹。

一流的厨师，并不只在食材丰富时才能大显身手。有限的食材，盐分与蛋白质的限制——正是在种种条件之下，他们组织起香气、温度、口感、鲜味与余韵，完成一道超越想象的菜肴。他们拥有把限制化为创造起点的力量。

如果这份力量，再加上医疗的知识——
医院餐、治疗饮食、外出就餐，都能从根本上改变。

03单向的努力，无法持久

过去也曾有厨师与医院合作开发医院餐、推出健康便当的尝试。虽然一时引发话题，但大多以单次活动告终。

我认为，原因在于它们是单向的。仅仅由厨师向医疗“提供”料理，是无法持续下去的。

Clinical Gastronomy 是一个双向的项目。医疗一方，把关于疾病与营养、咀嚼与吞咽的知识传递给厨师；厨师一方，把创造美味的技艺与灵感带给医疗。参与这个项目的医疗人员与厨师，互相开设讲座，彼此学习。

• 掌握了身体知识的厨师，不仅能在医院餐中，也能在日常菜单里融入对健康的理解。这是厨师自身的进化。
• 懂得了美味的医疗人员，能够从根本上改变患者的饮食。
• 彼此学习，彼此收获。正因如此才能持续；正因持续，才能成为文化。

为此，我们将以米其林星级厨师为首，严格甄选技艺精湛、怀抱志向的厨师，作为一个社群与医疗组成团队。唯有双向携手，才能诞生既有益身体、又发自内心美味的食物。这就是我心目中的这个项目。

04疾病带来的，最深的寂寞

即使没有住院，患有肾病、糖尿病等慢性病、在饮食上背负诸多限制的人，也多得数不清。想去的餐厅去不了；无法和家人、朋友吃同样的东西。

疾病的悲伤，不只在于症状。身处所爱之人的圈子里，却只有自己面对着一盘不一样的菜——我想，那份寂寞，才是最难受的。

我最初描绘的，是这样一个世界：就像翻阅美食指南寻找餐厅一样，能够提供适合肾病、糖尿病患者菜肴的餐厅，凭一个标识便一目了然。在一流的餐厅里，与家人围坐同一张餐桌，同样地说一声“真好吃”。

即使患病，也能与所爱之人在同一张餐桌前欢笑。
Clinical Gastronomy，能够化解这份寂寞。

05从日本，走向世界

从医院到餐厅，再到产品开发。这份拓展，不会止步于日本国内。

糖尿病、肾病……在饮食上受到限制而生活的人，遍布世界各地。如果能把日本医疗的知识，与足以让日本自豪于世界的厨师技艺，跨越国家与地区传递出去，就能在世界各地的餐桌上，帮助那些正在受苦的人。

对厨师而言，这也将是一个新的舞台。在国内，原材料价格不断上涨，地缘政治上也许会迎来艰难的时代。与其只在国内等待，不如在世界上拥有施展的舞台——厨师及其团队的可能性，必将更加广阔。

医疗与饮食携手，共同创造。为二者架起桥梁的，正是这个项目。我相信，它也将有助于提升日本的国力，并进一步转化为对政府的政策建言。

即使身患疾病，即使国家与语言不同，人们也能围坐同一张餐桌，同样笑着说一声“好吃”。通过饮食让人与人相连，我相信，这也必将通向世界的和平。

06唯有我们，才能做到的事

如果医疗与饮食能够以如此规模携手，那将在日本、乃至在世界上，成为一个前所未有的项目。

厨师、医疗人员、研究者、企业、医疗机构、行政部门。一直在各自领域竭尽全力的人们，为同一个目标汇聚在一起。我的角色，既不是做菜，也不是仅凭医疗给出答案，而是把这些人连接起来，使之成为一套能够持续运转的社会机制。

Maison de Santé，就是这面旗帜。各位厨师，各位医疗工作者，各位企业界的朋友：恳请为这项挑战助一臂之力。唯有我们才能做到的事，让我们通过 Clinical Gastronomy，一起实现。